甘露醤油
2007年07月13日
再仕込み醤油とは、山口県柳井地方が発祥の地で山口県を中心に、山陰から九州地方にかけて伝統的に作られた醤油です。
｢こいくち醤油｣は麹(こうじ)に食塩水を加え約半年掛けて作ります。
｢再仕込み醤油｣の場合は、1度出来た生しょうゆ(生揚げしょうゆ)の中にもう一度麹を入れ仕込みますのでしょうゆを二度醸造するような形式になり、｢さいしこみ｣という呼び方になっています。
色、味、香りとも濃厚で、別名｢甘露醤油｣ともいわれています。
刺身、寿司、冷奴、漬物等主に卓上での、つけ、かけ用としてご利用頂けます。
