第五工程　発酵タンク（もろみを仕込む）

2007年07月13日

発酵タンク

仕込み用タンクの中に出来上がった麹（こうじ）と塩を水で溶いて作った塩水を入れて約6ヶ月～12ヶ月間、分解・発酵・熟成させていきます。　麹（こうじ）の持つ酵素の力で分解・醗酵・熟成させる間に醤油の香りと旨味が作られていきます。

 

 
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