第四工程　製麹室（こうじ作り）

2007年07月13日

麹（麹室）

蒸した大豆と炒って割った小麦に今度は麹菌(こうじきん）という菌を均等に混ぜて、一定の温度を保ち手入れという作業を行いながら3日間かけて初めて麹（こうじ）が出来上がります。＊画面上の粉のような物は、麹菌が舞い上がっているところです。

 

 
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